디저트 카페 창업 첫 발주량, 얼마나 시켜야 하나

창업 첫 발주는 품목당 2~3개로 시작해, 2주 판매 데이터로 정기 발주량을 정하는 것이 재고 손실을 막는 방법입니다. 처음부터 박스 단위로 사면 안 팔리는 품목이 냉동고를 차지합니다. 푸드레인은 없음 (1개 단위 주문 가능)이라 이 방식이 가능합니다.

매장 유형별 첫 발주 예시

2주 뒤 정기 발주량 계산

1. 품목별 일 판매량 평균 (요일 구분)
2. 평균 × 1.2 = 하루 해동 기준
3. 하루 해동 기준 × 발주 간격(일) = 1회 발주량
4. 냉동고 용량 70% 를 넘으면 발주 간격을 줄임

첫 달 흐름

배송 하루 전 18시 주문 시 다음 날 냉동차량으로 매장에 직배송. 냉동고 관리 기준은 보관 온도와 소비기한 참고.