크림카스테라·롤케이크 카페 납품, 컷팅과 진열 요령

크림카스테라와 롤케이크는 한 덩이를 매장에서 잘라 파는 품목이라 컷팅과 해동 정도가 손실을 좌우합니다. 반해동 상태에서 데운 칼로 자르면 단면이 깨끗하고, 조각과 통 판매를 같이 운영하면 폐기가 줄어듭니다. 푸드레인은 크림카스테라, 롤케이크를 없음 (1개 단위 주문 가능)으로 판매합니다.

컷팅 순서

1. 냉장에서 절반 정도 해동 (겉은 부드럽고 속은 단단한 상태) (확인 중)
2. 칼을 뜨거운 물에 담갔다가 물기를 닦고 한 번에 자름
3. 한 조각 자를 때마다 칼을 다시 데움
4. 자른 조각은 개별 포장 또는 트레이에 올려 냉장 진열

한 덩이에서 몇 조각이 나오나

조각 수를 정해 놓고 판매가를 역산하면 원가율 계산이 쉽습니다. 계산법은 원가율 계산법 참고.

진열과 소진

• 냉장 쇼케이스, 자른 당일 소진
• 오전에 절반만 자르고 오후에 나머지를 자르면 단면이 마르지 않음
• 통 판매용은 냉동 보관 상태로 예약 주문에 대응

푸드레인 카테고리

케이크 → 크림카스테라, 롤케이크. 배송 하루 전 18시 주문 시 다음 날 냉동차량으로 매장에 직배송.