크루아상·소금빵 생지 카페 납품, 굽는 법과 발주량
크루아상과 소금빵 생지는 카페 베이커리의 대표 품목입니다. 해동·발효·굽기 순서와 시간, 하루 발주량 잡는 법, 푸드레인 주문 조건을 정리했습니다.
크루아상과 소금빵 생지는 카페 베이커리에서 가장 많이 쓰는 냉동생지입니다. 해동, 발효, 굽기 순서와 시간을 지키면 매장에서 갓 구운 빵을 낼 수 있습니다. 푸드레인은 여러 제조사의 크루아상·소금빵 생지를 없음 (1개 단위 주문 가능)으로 판매하고 다음 날 냉동차량으로 매장에 직배송합니다.
기본 공정
| 단계 | 크루아상 | 소금빵 | 비고 |
|---|---|---|---|
| 해동 | 냉장 8~12시간 또는 실온 30~60분 | 실온 30~60분 | 품목별 표기 우선 |
| 발효 | 실온 1~2시간 (2배 부풀 때까지) | 실온 1시간 안팎 | 발효기 있으면 단축 |
| 굽기 | 180~200℃ 15~20분 | 190~210℃ 12~15분 | 오븐별 조정 |
| 파베이크 제품 | 해동·발효 없이 바로 굽기 | 동일 | 인력 적은 매장용 |
수치는 일반적인 범위이며 실제는 제조사 표기를 따릅니다. (확인 중)
하루 발주량 잡는 법
- 오전·오후 판매 개수를 1주일 기록
- 요일별 평균에 20%를 더한 수량을 굽기 기준으로
- 생지는 냉동 상태로 보관하므로 주 2회 발주로 충분한 경우가 많음
- 첫 주는 1봉씩 주문해 오븐 세팅을 맞춘 뒤 정기 발주량 확정
자주 하는 실수
- 발효 부족 상태로 굽기: 부피가 작고 속이 조밀해짐
- 오븐 예열 없이 넣기: 층이 살지 않음
- 구운 뒤 밀폐 보관: 습기로 겉면이 눅눅해짐. 식힘망에서 식힌 뒤 진열
푸드레인 생지 카테고리
생지, 파베이크생지 카테고리에서 크루아상, 소금빵, 크로플 생지 등을 주문할 수 있습니다. 배송 하루 전 18시 주문 시 다음 날 냉동차량으로 매장에 직배송, 배송지는 사업장(매장) 주소만 가능, 자택 배송 불가.
자주 묻는 질문
발효기가 없으면 어떻게 하나요?
실온에서 시간을 늘려 발효하거나, 발효가 필요 없는 파베이크 생지를 씁니다. 파베이크는 냉동 상태에서 바로 오븐에 넣습니다.
소금빵은 구운 뒤 몇 시간까지 팔 수 있나요?
갓 구운 식감은 3~4시간이 한계입니다. 오전·오후 두 번 나눠 굽는 매장이 많습니다.
생지 1봉에 몇 개 들어 있나요?
제조사·품목별로 다릅니다. (확인 중) 상품 페이지에 개수와 개당 중량이 표기돼 있습니다.