무인카페·1인 카페 디저트 운영, 손 안 가는 품목 고르기
무인카페와 1인 카페는 해동만으로 판매 가능하고 개별 포장된 냉동 완제품이 맞습니다. 구움과자, 개별 포장 케이크, 마카롱처럼 손이 덜 가는 품목과 소량 발주 방법을 정리했습니다.
무인카페와 1인 카페의 디저트는 "손이 안 가는가"로 고릅니다. 해동만으로 판매 가능하고 개별 포장돼 있어 고객이 직접 집어 갈 수 있는 냉동 완제품이 맞습니다. 컷팅, 굽기, 레터링이 필요한 품목은 제외합니다. 푸드레인은 이런 품목을 없음 (1개 단위 주문 가능)으로 판매합니다.
적합 품목과 부적합 품목
| 적합 | 이유 | 부적합 | 이유 |
|---|---|---|---|
| 개별 포장 조각케이크 | 해동 후 진열만 | 홀케이크·롤케이크 | 컷팅 필요 |
| 마들렌·휘낭시에·쿠키 | 실온 진열, 기한 김 | 생지류 | 굽기 필요 |
| 마카롱 (개별 포장) | 냉장 진열, 집어 가기 쉬움 | 생크림 케이크 | 진열 시간 짧음 |
| 스콘·머핀 (완제품) | 해동만 | 레터링케이크 | 작업 필요 |
| 도넛 (완제품) | 해동만 | 타르트 (대형) | 컷팅 필요 |
하루 운영 예
| 시간 | 할 일 |
|---|---|
| 오픈 전 | 냉장 해동해 둔 당일분 진열, 해동일 스티커 확인 |
| 오후 | 빈 자리 보충, 저녁분 냉장 해동 |
| 마감 | 미판매분 확인·폐기, 다음 날 해동분 냉장 이동, 18시 전 발주 |
발주 기준
- 냉동 재고 1주 분량, 주 1~2회 발주
- 품목 수는 6~8종으로 제한 (진열·기한 관리 부담)
- 배송 하루 전 18시 주문 시 다음 날 냉동차량으로 매장에 직배송, 배송지는 사업장(매장) 주소만 가능, 자택 배송 불가이므로 무인 매장은 수령 방법을 사전에 정해 둘 것 (확인 중)
자주 묻는 질문
무인카페에서 케이크를 팔 수 있나요?
개별 포장된 조각케이크를 냉장 쇼케이스에 두면 가능합니다. 컷팅이 필요한 홀케이크·롤케이크는 맞지 않습니다.
하루에 몇 번 채워야 하나요?
오픈 전 1회 해동·진열, 오후 1회 보충이 일반적입니다. 냉동 재고를 매장에 두면 보충이 쉽습니다.
유통기한 관리는 어떻게 하나요?
개별 포장 제품에 해동일 스티커를 붙이고, 당일 또는 표기 기한 내 미판매분은 폐기합니다.