카페 계절별 디저트 메뉴 기획, 시즌 품목을 재고 부담 없이 돌리는 법
계절 디저트는 매출을 올리지만 시즌이 끝나면 재고가 남습니다. 냉동 완제품을 최소 주문 없이 소량으로 받으면 시즌 품목을 부담 없이 시험하고 교체할 수 있습니다. 계절별 추천 품목과 발주 방법을 정리했습니다.
계절 디저트는 매출을 올리지만, 시즌이 끝나면 남는 재고가 문제입니다. 냉동 완제품을 없음 (1개 단위 주문 가능)으로 받으면 시즌 품목을 소량으로 시험하고 반응에 따라 늘리거나 바로 교체할 수 있습니다. 푸드레인은 1,100여 종 중에서 계절별 품목을 골라 배송 하루 전 18시 주문 시 다음 날 냉동차량으로 매장에 직배송합니다.
계절별 추천 구성
| 계절 | 어울리는 품목 | 운영 포인트 |
|---|---|---|
| 봄 (3~5월) | 딸기·과일 타르트, 생크림 케이크, 벚꽃·말차 구움과자 | 과일류는 회전 빠른 매장용 |
| 여름 (6~8월) | 치즈케이크, 무스, 요거트·레몬류, 아이스 디저트 | 해동·진열 시간 짧게, 냉장 쇼케이스 온도 확인 |
| 가을 (9~11월) | 밤·고구마·단호박 케이크, 크럼블, 애플파이 | 따뜻한 음료 세트 |
| 겨울 (12~2월) | 초코·가나슈, 슈톨렌, 크리스마스 홀케이크, 선물 세트 | 예약 판매, 구움과자 세트 |
시즌 품목 발주 흐름
- 시즌 시작 2~3주 전: 후보 품목을 1개씩 주문, 시식·사진·진열 테스트
- 시작 1주 전: 반응 좋은 2~3종을 정식 발주
- 시즌 중: 주 단위 판매량으로 증감
- 시즌 마지막 2주: 발주 중단, 냉동 재고 소진
시즌 메뉴가 잘 되는 조건
- 사진이 잘 나오는 색감 (SNS 노출)
- 기본 음료와 세트 가격 구성
- 진열 위치를 계산대 정면으로
참고
자주 묻는 질문
시즌 메뉴는 몇 종이 적당한가요?
기본 메뉴 6~8종에 시즌 2~3종을 얹는 구성이 관리하기 쉽습니다. 시즌 품목이 많으면 기본 품목 회전이 떨어집니다.
시즌이 끝났는데 냉동 재고가 남으면요?
냉동 상태로 소비기한 안이면 다음 시즌까지 보관하거나, 음료 세트로 소진합니다. 처음부터 소량 발주하면 이 문제가 거의 없습니다.
새 시즌 품목은 언제부터 준비하나요?
시즌 시작 2~3주 전에 1개씩 주문해 시식·진열 테스트를 하고, 시작 1주 전에 정식 발주합니다.