마카롱·다쿠아즈 카페 납품, 해동과 보관이 품질을 정한다
마카롱과 다쿠아즈는 냉동 유통이 표준인 품목으로, 냉장 해동 후 당일 판매가 원칙입니다. 결로를 막는 해동법, 진열 시간, 푸드레인 주문 조건을 정리했습니다.
마카롱과 다쿠아즈는 냉동 유통이 표준이고, 해동 방법이 품질의 대부분을 정합니다. 포장 상태로 냉장에서 천천히 해동해 결로를 막고, 해동한 분량은 당일 판매합니다. 푸드레인은 여러 제조사의 마카롱·다쿠아즈를 없음 (1개 단위 주문 가능)으로 판매하고 다음 날 냉동차량으로 매장에 직배송합니다.
해동과 보관
| 단계 | 방법 | 이유 |
|---|---|---|
| 보관 | -18℃ 이하 냉동 | 크림 분리·건조 방지 |
| 해동 | 포장 그대로 냉장 1~2시간 (확인 중) | 표면 결로 방지 |
| 개봉 | 진열 직전 | 습기 흡수 방지 |
| 진열 | 냉장 쇼케이스, 당일 소진 | 크림 품질 유지 |
| 재냉동 | 금지 | 식감 손상 |
진열 요령
- 색이 대비되는 맛을 번갈아 배치
- 하루 판매량만 해동하고, 오후에 빈 자리를 소량 추가 해동
- 낱개 가격과 3개·5개 세트 가격을 같이 표시
발주량
- 맛별 하루 판매량 × 1.2 를 해동 기준으로
- 냉동 재고는 1~2주 분량, 푸드레인은 없음 (1개 단위 주문 가능)이라 맛별로 소량 유지 가능
푸드레인 카테고리
베이커리 → 마카롱과 다쿠와즈. 배송 하루 전 18시 주문 시 다음 날 냉동차량으로 매장에 직배송.
자주 묻는 질문
마카롱이 눅눅해지는 이유는 뭔가요?
냉동 상태에서 바로 실온에 두면 표면에 결로가 생겨 눅눅해집니다. 포장을 뜯지 않은 채 냉장에서 천천히 해동한 뒤 진열 직전에 개봉합니다.
다쿠아즈는 며칠까지 팔 수 있나요?
해동 후 냉장 보관 기준 1~2일이 일반적입니다. (확인 중)
마카롱 맛은 몇 가지를 갖추는 게 좋나요?
5~6가지가 진열 시 가장 보기 좋고 재고 관리도 됩니다. 기본 3종 + 시즌 2~3종으로 운영하는 매장이 많습니다.