카페 디저트 쇼케이스 진열, 잘 팔리는 배치와 회전 관리
디저트 쇼케이스는 눈높이 단에 주력 품목, 위쪽에 고단가, 아래쪽에 구움과자를 두는 배치가 기본입니다. 진열 개수를 적게 유지하고 빈 자리를 채우는 회전 방식이 신선도와 판매율을 같이 올립니다.
디저트 쇼케이스는 배치와 회전, 두 가지가 판매를 정합니다. 눈높이 단에 주력 품목, 위쪽에 고단가 품목, 아래쪽에 구움과자를 두고, 진열 개수는 적게 유지하면서 빈 자리를 바로 채우는 방식이 신선도와 판매율을 같이 올립니다.
단별 배치
| 위치 | 품목 | 이유 |
|---|---|---|
| 상단 | 타르트, 프리미엄 케이크 | 시선이 먼저 닿는 고단가 |
| 눈높이 | 주력 조각케이크 3~4종 | 가장 많이 팔리는 자리 |
| 하단 | 스콘, 머핀, 구움과자 | 기한 길고 회전 빠름 |
| 계산대 옆 | 개별 포장 구움과자, 마카롱 | 충동 구매 |
회전 관리
- 품목당 진열 개수는 하루 판매량의 절반, 나머지는 냉장 대기
- 오전·오후 두 번 보충, 컷팅 품목은 오후에 추가 컷팅
- 진열 시각을 트레이에 표시, 당일 소진 원칙
- 냉동 재고는 푸드레인에서 없음 (1개 단위 주문 가능)으로 자주 채워 냉장 대기분을 최소화
보기 좋게 만드는 요령
- 색이 대비되는 품목을 번갈아 배치 (초코 옆에 과일)
- 같은 품목은 2~3개씩 줄 세워 여백을 남기기
- 조명은 케이크 표면에 그림자가 생기지 않게 위·앞 방향
- 트레이·접시 색을 통일
위생·표시
- 알레르기 유발 원료 표시 (제조사 표기 그대로)
- 쇼케이스 내부 물기·서리 매일 제거
- 진열 도구(집게·칼) 품목별 분리
자주 묻는 질문
쇼케이스 온도는 몇 도가 맞나요?
냉장 쇼케이스는 2~5℃ 를 유지합니다. 문 여닫음이 많으면 설정을 1~2℃ 낮춥니다.
케이크가 마르는 걸 어떻게 막나요?
진열 개수를 줄이고 자주 채웁니다. 컷팅 단면이 노출되는 품목은 오후에 추가 컷팅합니다.
가격표는 어떻게 붙이나요?
품목명, 가격, 알레르기 표시를 한 카드에. 세트 가격이 있으면 같이 적습니다.